Liliacée
Résiste au froid
Niveau de
difficulté
Pour en savoir plus
Capsule : L'ail
AIL
AIL
Implantation
Mode d’implantation
Planter la gousse. Utiliser des caïeux sains, planter la pointe vers le haut à environ 3 cm dans le sol et recouvrir de 10 à 15 cm de paille pour l’hiver.
Date d’implantation
Fin octobre, début novembre.
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
1
Espacement
Espacer aux 15 cm sur le rang, à 3 cm de profondeur.
* si on remplit une planche : 3 rangs espacés de 25 cm
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
75 à 90 jours à partir de mai.
Entretien
Laisser une partie de la paille au printemps.
Si on enlève la paille au complet, il faut désherber régulièrement, car l’ail cohabite mal avec la mauvaise herbe.
Fertiliser le sol à l'azote au printemps, lorsque la plante développe ses feuilles.
Arrosage
S’assurer d’avoir un sol bien drainé pour éviter les risques de pourriture.
Récolte et conservation
Récolter à la mi-juillet, lorsque le plant a trois à cinq belles feuilles et que le reste du feuillage est jaune et sec.
L’ail doit sécher rapidement : récolter une journée ensoleillée et enlever la première couche de feuillage. Laisser sécher au moins trois semaines dans un environnement sec et très aéré, puis couper la tige à 1 cm du bulbe.
L’ail se conserve 6 mois dans un endroit sombre et sec.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Music
Trucs et astuces
On peut récolter la fleur d’ail à la mi-juin. On peut aussi récolter certains plants plus tôt dans la saison et consommer l’ail frais avant la période de séchage.
L’ail frais doit être consommé rapidement et se conserve au réfrigérateur.
Ne pas oublier de réserver une partie des semences d’ail pour la plantation de l’année suivante.
Chénopodiacée
Ne résiste pas au froid
Niveau de
difficulté
BETTERAVE
BETTERAVE
Implantation
Mode d’implantation
Procéder par semis direct en plein sol, à la main ou à l’aide d’un semoir. Les semences de betteraves sont habituellement composées de deux ou trois semences agglomérées. Il faut souvent éclaircir le semis afin d’obtenir la densité de betterave désirée (conserver les plants les plus forts et les plus développés).
On peut également démarrer les semis de betteraves en transplant. On transplante alors chaque betterave à la densité désirée. Démarrer les betteraves en transplant peut s’avérer intéressant pour les implantations hâtives au printemps.
Nombre de jours de croissance en plateau multicellule
25 jours. Transplanter lorsque les deux premières vraies feuilles (celles au-dessus des cotylédons) sont bien formées.
Date d’implantation
Début avril pour des transplants hâtifs sous abri, semis directs fin avril.
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
6 semis. Semer aux 3 semaines, de la fin avril à la fin juin.
Espacement
Espacer aux 5 cm sur le rang.
* si on remplit une planche : 3 rangs espacés de 25 cm
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
70 jours, incluant 2 ou 3 semaines de récolte.
Entretien
Désherber régulièrement
Arrosage
Arrosage modéré. Arroser régulièrement en été en cas de fortes chaleurs.
Récolte et conservation
La récolte peut s’effectuer sur plusieurs semaines. Récolter d’abord les plus grosses betteraves, ce qui permettra aux autres de grossir pour la prochaine récolte.
En cas de surplus en fin de saison, on coupe le feuillage sans la nettoyer. Ainsi, elle se conserve au frais sur une plus longue durée.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Early Wonder (semis hâtif)
- Moneta (pour la transplantation)
- Touchstone Gold (doré)
- Chiogga (joli)
Trucs et astuces
Les jeunes feuilles de betterave sont comestibles.
Ombellifère
Résiste au froid
Niveau de
difficulté
CAROTTE
CAROTTE
Implantation
Mode d’implantation
Semis direct en plein sol.
Date d’implantation
Dès le dégel, fin avril.
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
6 semis. Semer aux 2-3 semaines de la fin avril au début août.
Espacement
Espacer aux 3 cm sur le rang.
* si on remplit une planche : 5 rangs, espacés de 15 cm. Éclaircir au besoin après le semis.
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
Environ 85 jours, incluant 2 à 3 semaines de récolte.
Entretien
Désherber régulièrement.
Arrosage
Arroser régulièrement les semis pendant les 8 à 15 premiers jours, jusqu’à la germination.
Récolte et conservation
La récolte de la carotte peut se faire dès qu’elles ont atteint le goût et la taille souhaités. La récolte peut s’effectuer sur 2 à 3 semaines.
Les carottes récoltées se conservent mieux au réfrigérateur, sans fanes. Si on veut les conserver pour une plus longue période, on coupe les fanes sans les nettoyer afin qu’elles conservent une couche de terre. On les garde au frais, loin de la lumière.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Nelson (hâtif)
- Yaya (été)
- Bolero (automne)
- Purple Haze (mauve)
- Napoli (dernier semis)
Trucs et astuces
La carotte pousse bien dans un sol aéré et meuble. Un bon coup de grelinette en profondeur est indispensable avant les semis.
Cucurbitacée
Ne résiste pas au froid
Niveau de
difficulté
CONCOMBRE
CONCOMBRE
Implantation
Mode d’implantation
Transplantation (possibilité de semis direct).
Nombre de jours en multicellule (s’il y a lieu)
Semer dans des plateaux de multicellules. Les concombres peuvent être transplantés 15 jours après la germination (sortie de terre). S’il fait encore froid à la fin du printemps, on peut repiquer les semis dans un plus gros pot pour les conserver 15 jours supplémentaires à l’intérieur.
Date d’implantation
Fin du printemps/début été. Le sol doit avoir une température minimale de 18 °C.
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
3 semis (sous abri : ~ 25/03, 01/06, 10/07)
Espacement
Espacer aux 45 cm sur le rang pour une culture sur tuteur.
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
40-55 jours avant de démarrer le semis suivant.
Entretien
Que ce soit en champ ou sous abri, le concombre demande de la chaleur, un sol riche et des arrosages réguliers. Sur tuteur, il faut enrouler les plants sur les cordes chaque semaine.
Afin de favoriser la production de concombres, on peut laisser 1 à 2 fruits par embranchement.
Arrosage
Ne pas mouiller le feuillage lorsqu’on arrose, afin d’éviter l’apparition de maladies fongiques.
Récolte et conservation
On récolte le concombre anglais lorsqu’il a atteint une longueur d’environ 20-35 cm, et le libanais, 10 cm.
Il se conserve plus longtemps au réfrigérateur, emballé dans une pellicule de plastique.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Sweet Success (anglais)
- Jawel (libanais)
Trucs et astuces
Cultiver les concombres sous abri et à la verticale, sur tuteur, permet une meilleure protection des plants contre les différentes conditions climatiques et maximise l’espace de culture.
Cucurbitacée
Ne résiste pas au froid
Niveau de
difficulté
COURGETTE
COURGETTE
Implantation
Mode d’implantation
Transplantation.
Nombre de jours en multicellule (s’il y a lieu)
Selon le cultivar, environ 2-3 semaines.
Date d’implantation
Mai, juin. La courgette tolère mal les nuits froides. Il faut la transplanter seulement lorsqu’il n’y a plus de risque de gel.
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
2 semis, début mai et fin juin.
Espacement
Espacer aux 60 cm sur un rang.
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
70 jours après transplantation.
Entretien
Pour éviter de désherber régulièrement, on peut mettre du paillis au pied des plants.
Arrosage
Arrosage régulier, plus abondant lors des jours d’ensoleillement. Ne pas mouiller le feuillage lorsqu’on arrose, afin d’éviter l’apparition de maladies fongiques.
Récolte et conservation
Une récolte régulière favorise la production de nouveaux fruits. On récolte les courgettes lorsqu’elles mesurent de 15-20 cm, selon le cultivar. Idéalement, on les cueille tous les 2 ou 3 jours, avant qu’elles ne soient trop grosses.
Au réfrigérateur, la courgette reste ferme environ 1 semaine.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Plato
- Zephyr (très beau)
- Sunburst (pâtisson)
- Portofino (succulent)
Trucs et astuces
Attention à l’oïdium, un champignon qui tache le feuillage de blanc. Si celui-ci apparaît, on coupe les feuilles atteintes. Éviter d’incorporer les résidus de plants malades au compost, pour éviter la propagation de maladies l’année suivante.
Crucifère
Résiste au froid
Niveau de
difficulté
KALE
KALE
Implantation
Mode d’implantation
Transplantation.
Nombre de jours en multicellule
Environ 30 jours. Transplanter lorsque le plant mesure environ 5 cm.
Date d’implantation
Résiste bien au froid. Transplanter au printemps, à la fin avril ou au début mai.
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
3 semis (09/04,10/06, 05/07)
Espacement
Espacer aux 30 cm sur un rang.
* si on remplit une planche : 3 rangs espacés de 25 cm.
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
Plus ou moins 90 jours, dont 5 à 6 semaines de récolte.
Entretien
C’est une culture qui passe beaucoup de temps au champ. Afin de minimiser le temps de désherbage, on plante les semis sur un paillis de plastique.
Arrosage
Il est important de bien arroser au moment du transplant, mais par la suite cette culture demande un arrosage modéré.
Récolte et conservation
Pour récolter le kale sur une longue période, ne récolter que les feuilles extérieures du plant chaque semaine. De nouvelles feuilles pousseront au centre du plant. Au bout d’un certain temps, les feuilles deviennent trop coriaces, c’est à ce moment que le nouveau semis vient remplacer l’ancien.
Le kale se conserve facilement, plus d’une semaine dans un sac au réfrigérateur.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Red Russian (printemps)
- Dinosaure (Automne).
Trucs et astuces
On peut aussi faire des micropousses de chou kale. Consultez la vidéo « micropousses » pour connaître les étapes de la production de micropousses.
Composée (Astéracée)
Résiste au froid
Niveau de
difficulté
LAITUE
LAITUE
Implantation
Mode d’implantation
Transplantation.
Nombre de jours en multicellule
Environ 30 jours. On transplante lorsque les jeunes plants ont 3 ou 4 vraies feuilles.
Date d’implantation
À partir de la fin avril.
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
8 semis à 15 jours d’intervalle, de la mi-avril à la mi-aout.
Espacement
Espacer aux 30 cm sur le rang.
* si on remplit une planche : 3 rangs espacés de 25 cm.
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
30-45 jours après la transplantation.
Entretien
La laitue est très simple d’entretien et elle pousse rapidement. Procéder par transplantation permet une densité optimale sur la planche, ce qui laisse moins de place aux mauvaises herbes. Il faut par contre passer la binette régulièrement jusqu’à l’apparition d’une belle canopée.
Arrosage
Elle est très sensible au manque d’eau. Il faut donc s’assurer qu’elle ne manque jamais d’eau, surtout l’été.
Récolte et conservation
Couper la tête de laitue à l’aide d’un couteau bien aiguisé. La refroidir rapidement dans l’eau fraiche, l’égoutter et la réfrigérer dans un contenant hermétique.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Salad Bowl (feuille de chêne rouge ou verte)
- Jericho (romaine d’été)
- Nevada (batavia)
- Buttercrunch (Boston)
- Vulcan (feuille rouge)
- Grand Rapid (frisée)
Trucs et astuces
Récolter tôt le matin, car la laitue tolère mal la chaleur du soleil.
Au lieu de retirer complètement le plant de laitue du sol, on coupe au-dessus du pied. Ainsi, le pied de laitue pourra produire une seconde tête.
Légumineuse
Résiste au froid
Niveau de
difficulté
POIS MANGE-TOUT
POIS MANGE-TOUT
Implantation
Mode d’implantation
Semis direct.
Date d’implantation
Entre la mi-avril et la mi-mai (germe bien dans un sol frais).
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
2 semis (~19/04 et 13/05).
Espacement
1 rang, espacer de 1 cm sur le rang. Les plants seront très serrés.
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
+/- 85 jours, incluant 2 à 3 semaines de récolte
Entretien
Les plants poussent à la verticale. Il faut donc tendre une corde sur le rang, reliée aux 5 mètres à un tuteur et s’assurer régulièrement que les plants s’accrochent aux tuteurs, surtout dans le cas de cultivars indéterminés.
Planter très serré réduit le temps de désherbage et facilite la récolte.
Arrosage
Arroser plus souvent lorsqu’il y a fleuraison et lorsque les gousses se forment.
Récolte et conservation
Les cueillir lorsque les grains font gonfler la cosse et qu’elle est bien ronde. Par contre, après ce stade le pois devient fibreux. Il est donc important de récolter tous les 2 ou 3 jours.
Une fois au réfrigérateur, ils restent croustillants une semaine.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Super Sugar Snap
Trucs et astuces
Récolter régulièrement stimule la production de nouvelles gousses.
Crucifère
Résiste au froid
Niveau de
difficulté
RADIS
RADIS
Implantation
Mode d’implantation
Semis direct.
Date d’implantation
Début mai. Semer au printemps et à l’automne. L’été est à éviter, car les radis deviennent trop piquants.
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
4 semis (~10/05, 23/05, 11/07, 20/08)
Espacement
Radis d’été : espacer aux 3 cm sur le rang, de 6 à 12 rangs par planche.
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
Plus ou moins 40 jours incluant deux récoltes.
Entretien
Croissance rapide et espacement serré.
Désherber régulièrement au début des semis. Lorsqu’une canopée s’est formée, on n’a plus besoin d’entretenir.
Arrosage
Régulier.
Récolte et conservation
On les récolte lorsqu’ils ont atteint une grosseur moyenne. On ne peut étirer trop sa récolte à plus de 2 semaines, car ils deviennent spongieux, fendus et coriaces.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Raxe (commun)
- Pink Beauty (rose)
- French Breakfast (long, européen)
- Red Meat
Trucs et astuces
Les radis sont facilement attaqués par les insectes. On peut les couvrir d’un filet anti-insectes pour les protéger.
Solanacée
Ne résiste pas au froid
Niveau de
difficulté
Pour en savoir plus
Capsule : Les tomates
TOMATE
TOMATE
Implantation
Mode d’implantation
Transplantation.
Date d’implantation
Environ mi-mars pour les tomates en champ.
Lorsqu’il fait assez chaud, généralement à la fin mai pour les tomates en champ.
Nombre de jours en multicellule
Environ 75 jours. Repiquer en godet de 8 x 8 cm dès l’apparition des vraies feuilles (différentes des cotylédons).
Nombre de semis suggérés au cours d’une saison
1
Espacement
1 rang, espacer aux 23 cm sur le rang.
Suggestion d'espacement selon la méthode utilisée en agriculture bio-intensive.
Temps aux champs
+/- 160 jours.
Entretien
Dans le cas de plants indéterminés, enrouler régulièrement les plants sur leur tuteur.
Drageonner les plants chaque semaine, en éliminant systématiquement les drageons pour permettre aux plants de produire des fruits plus nombreux et plus gros.
Couper les feuilles jaunies ou flétries pour augmenter la luminosité sur le feuillage en santé.
Les variétés de tomates à croissance déterminée n’ont pas besoin de taille, elles poussent naturellement en buisson.
Arrosage
Arroser régulièrement. Éviter d’arroser les feuilles, car cela favorise l'apparition de maladies du feuillage.
Récolte et conservation
Récolter lorsque le fruit est bien mûr. La meilleure façon de conserver les tomates est sur le comptoir, à l’abri de la lumière du soleil, avec la tige vers le haut pour minimiser les contusions.
Cultivars favoris
de Jean-Martin
- Macarena (grosses et bonnes)
- Sungold (tomates cerises)
Trucs et astuces
On recommande fortement la culture de tomates sous abri. Cela permet d’éviter plusieurs maladies. Ainsi, les tomates ne sont pas soumises aux intempéries et on évite de mouiller les feuilles.
Crédits
Fermer
RÉALISÉ AVEC LA PARTICIPATION FINANCIÈRE DU
Attraction Images
CAPSULES « LES TRUCS DE JEAN-MARTIN »
AVEC
Jean-Martin Fortier
ET
Dany Bouchard
Alice M. Méthé
RÉALISATRICE ET RECHERCHISTE
Miriam Laquerre-Tantawy
DIRECTEUR PHOTO
Emmanuel McEwan
PRENEUR DE SON
Francesco Mannino
COORDONNATEUR DE POSTPRODUCTION
Olivier Lamarre
MONTEUR
Ian-Mathieu Ouellet
COORDONNATRICE ADMINISTRATIVE
Hélène Rioux
PRODUCTRICE
Christine Beaudet
PRODUCTRICES EXÉCUTIVES
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Unis tv
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CHARGÉE DE PROJETS, CONTENUS NUMÉRIQUES
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CHEF DE PRODUCTION, CONTENUS NUMÉRIQUES
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DÉVELOPPEUR WEB, CONTENUS NUMÉRIQUES
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Les Affranchis
PRODUCTRICES
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DIRECTEUR TECHNIQUE
Martin Tremblay
DIRECTEUR ARTISTIQUE
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PROGRAMMEURE
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TESTEUSE
Marie-Josée Tremblay
